In
der Bäckerei der Wetzelmühle befindet sich außer historischen
Maschinen und Handwerksgegenständen als Herzstück ein achtzig
Jahre alter "Altdeutscher Steinbackofen". Dieser wird
ausschließlich mit Holz vorgeheizt. Es handelt sich dabei um
einen Speicherofen, bei dem das Feuer direkt im Backraum gelegt
wird. Die Steine des Backofens speichern die Hitze und geben
diese beim Backprozess an das entsprechende Gebäck ab. Die
Handwerkskunst besteht also darin, den Ofen so zu heizen, dass
er für das jeweilige Backwerk die optimale Hitze abgibt.
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